煮茶与泡茶，什么茶煮比泡更好？

煮茶与泡茶，什么茶煮比泡更好？

2024-03-19原文

茶随着漫长的历史经历过各种变迁，是象征我国文化的一颗明珠。、

不同时代的古人在认知茶叶、饮用茶叶、茶叶的功能开发上也经历了不同的变革。

在饮茶这件事上，古人可谓是发明了各种冲泡方法，其中煮茶就是一种古老又新颖的方式。

不过煮茶和泡茶还是有区别的，无论是在历史起源还是具体步骤方面都有所不同。

一、古代，煮茶和泡茶的区别

煮茶对于不少年轻的茶友来说可能很陌生，听上去就很新颖样子。

然而据考证，煮茶法从魏晋南北朝就有了雏形。这个时期的煮茶，有时是单独煮来喝，但更多时候茶叶是和葱、姜、桔皮这些一起煮的，称为茗饮。偶尔还会和粥菜一起煮，称做茗粥或茗菜。

后来经过变迁，煮茶法在文明鼎盛的唐朝时期兴起。

唐代“茶圣”陆羽结合先人们饮茶的方式，通过亲身实践，提出了煮茶的理论。经过实践，煮茶之风在唐朝盛行开来，开创了饮茶新风尚，同时也让唐朝饮茶开始走向精工 。

唐朝人追求华丽和精致，在煮茶方面也颇有讲究。

要知道在唐朝，就有丰富的制作茶团茶饼的技术。唐朝人在煮茶之前，会先把茶饼放在火上炙烤片刻，使茶香散发出来。

然后把炙烤过的饼茶等冷却后放入茶臼或茶碾中碾成茶末，入茶罗筛选，符合标准的茶末放 在茶盒中备用。

没错，可以说我们现在所能买到的抹茶粉、奶茶粉都已经是古代人玩儿剩的了。

不仅如此，唐朝人煮茶还讲究“三沸”之说。

碾成茶末之后，古人通常会准备好风炉，然后在茶釜中放入适量的水。水最好取自山泉，干净清澈适合煮茶。之后煮水至初沸时，按照水量的多少放入适量的盐，不仅能提鲜还能去苦增甜。

到第二沸时，用勺子舀出一勺水备用，储放在“熟盂”中，釜中投放适量的茶末。

等到第三沸 时，把刚舀出备用的水重倒入茶釜，使水不再沸腾，起到了“止沸育华”这时茶煮好了。只需准备好茶碗，把煮好的茶用勺子添入茶碗即可。

只能说不愧是盛世大唐，在煮茶方面都做到了追求创新和精致。而兴起于唐朝的煮茶法，在陆羽撰写的《茶经》及后世的诸多茶学著作中，均有提及。

散茶冲泡法反而兴起得比较晚，起源于明朝中后期。由于明太祖朱元璋不喜欢奢侈和复杂，于是废除了团茶。

总之，改用散条形茶为贡茶之后，明朝人饮茶的方式也随之产生重大的变化，步骤化繁为简。

泡散茶慢慢在民间流传开来，此后泡茶法一直是中国茶饮的主要方式。

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正如文震亨在《长物志》中所言：“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味。”

茶具也相对地简化了不少，明代时期茶壶成为饮茶中最重要的茶具。到了明末，茶壶流行以小为贵，以保持香气氤氲。因此散茶冲泡法，在明朝也称之为壶泡法。

茶具是简化了不少，冲泡上也不再有“三沸”之说。明代张源撰写的《茶录》记载了这一泡法：“探汤纯熟，便取起。先注少许壶中，祛荡冷气倾出，然后投茶。茶多寡宜酌，不可过中失正，茶重则味苦香沉，水胜则色清气寡。两壶后，又用冷水荡涤，使壶凉洁。”

简而言之，就是把散茶置于壶中，用壶盛开水以泡之，意为壶泡法。

壶泡法最主要的步骤是火候，关于这点，张源在《茶录》中也有所记载：“烹茶旨要，火候为先……过于文，则水性柔，柔则水为茶降；过于武，则火性烈，烈则茶为水制。皆不足于中和，非茶家要旨也。“

意指火候过高过低，都会导致水温有所偏差，最终泡出来的茶饮口感也有差别。

二、现代，煮茶和泡茶的区别

到了现代，煮茶和泡茶的区别也不是很大。

只是煮茶的时候需要准备好可烧的陶瓷茶壶，以及一个小火炉，茶壶可一边煮一边倒入茶杯中饮用。

泡茶就是将沸水倒入茶壶中，然后倒入茶杯中。茶壶没水后，继续添加热水。

只是随着现代人生活习惯和节奏的改变，现在常见的泡茶法也在变得更简单。很多爱饮茶的年轻人，通常是直接准备好茶杯，放入茶叶，用热水冲泡饮用。

三、茶叶，哪些更适合煮

虽说煮茶可以激发茶叶中精华，煮过的茶汤也会更加的温润、柔顺和醇厚，但并不是什么茶叶都适合煮着喝。

据了解，不发酵茶、微发酵茶（发酵度10%-20%）、有鲜嫩茶芽的茶不仅不适合煮着饮用，甚至会破坏一些茶叶内富含的有益物质。

作为发酵茶的红茶就是可以煮着喝的一种茶。

红茶的发酵程度在80%-90%，不仅可以冲泡也可以煮着喝，可以清饮也可以可调饮。如果做调饮的话，适合加入牛奶或者干花等，口感会更好。清饮的话，要注意煎煮的时间，时间过长的话，口感会过于浓郁并产生一些苦涩感。

半发酵茶类的乌龙茶，也是宜泡宜煮的一种，不过适合煮的乌龙茶通常是陈年乌龙。

用砂陶器皿煮乌龙茶，可以吸收乌龙茶过旺的火气。煮出来的茶汤的口感浓郁，适合”重口味“的朋友。

和乌龙茶一样，陈年的白茶也适合煮饮，最适合煮饮的白茶当属寿眉。三年以上的寿眉，依靠煎煮，可以煮出橙黄透亮、稠滑甘醇的茶汤。

不过最适合煮的茶，当属后发酵茶的普洱熟茶。普洱的茶汤通常陈香浓郁，滋味醇厚，可以冲泡也可以煎煮。如果选择煎煮的话，可以选择陶制茶具，这类茶具良好的吸附性可消除一些茶叶发酵，以及存放时形成的杂味，使普洱茶的陈香更为突出 。

煎煮普洱，能够使浓郁的口感完全挥发，耐煮耐喝得很，特别适合待客，大家一起饮用也能喝很久。

中国茶背后独特的文化和其饮用方式，随着滚滚历史不断地进行着变革。不变的，是故人们的智慧审美，以及对于饮茶的尊重和喜爱。

虽然很多的茶器和饮茶方式已经慢慢消失在历史的长河中，但不可否认的是，这些文化对后代的饮茶爱好者产生了深远的影响。

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